エリスリトール

エリスリトールは糖アルコールの一種で、白ブドウ果実やキノコの他、ワイン・清酒・醤油・味噌などの発酵食品に含まれている天然の糖質です。ぶどう糖を原料として酵母を用いた発酵により生産される『ぶどう糖発酵甘味料』で、厚生省（現：厚生労働省）のエネルギー評価法(平成3年衛生第71号)によりエネルギー値が０キロカロリー と認められています。虫歯の原因にならない、糖代謝に影響を与えない、緩下作用が小さい等の優れた生理学的特長を持つすぐれた甘味料です。