ゲル化剤

ゲル化剤は食品を固めるために使われ、ゼリー、プリンなどのゲル状食品を作る上でなくてはならない素材です。一般的にゲル化剤として寒天やカラギナンなどの多糖類が使用されます。通常、食品をゲル化させるゲル化剤の使用量のめやすは１％程度であり、非常に少ない添加量で液体成分を固めることが可能です。ゲル化剤に使用される多糖類も多くの種類があります。その組合せ方や添加量により崩れやすい脆い食感から、弾力のあるこんにゃく様の食感まで、幅広い食感に調整することが可能です。