粉末還元麦芽糖水飴

還元麦芽糖水飴はトウモロコシやタピオカ、バレイショなどから得られるデンプンを、酸や糖化酵素により麦芽糖水飴にしたのち、還元（水素を付加）することによって作られます。つまり、「還元麦芽糖水飴」とは、「麦芽糖水飴」を「還元」したものという意味で、それを粉末状に加工したものが粉末還元麦芽糖水飴です。麦芽糖水飴とは、麦芽糖の含有率が高い水飴のことで、還元麦芽糖＝マルチトールをさしています。構造的にはブドウ糖とソルビトールが結合した糖アルコールの一種で、マルチトールは甘みは砂糖の０．８倍です。甘みは砂糖に近く、体内では数パーセントしか代謝されないため、エネルギー源としての利用は低く、低カロリー甘味料として多く利用されます。マルチトール１ｇは２kcalで、砂糖の約半分エネルギー量でで、インスリン分泌を促さないという特徴があります。