三温糖

三温糖とはショ糖を結晶させた砂糖の一種です。製法は上白糖と同じですが、製造工程の最後に結晶と分離させた製糖用糖蜜を再利用し、再び結晶させています。この結晶させる度に再三再四、糖蜜を加熱していることが「三温」という名の由来になっています。三温糖は数度の加熱によりカラメル成分が形成され、砂糖の結晶が黄みがかっているのが特徴です。また、一部の製品では上白糖にカラメルを添加したものも用いられていますが、元から精製した糖を使っているため、成分的には上白糖と大差はありません。カラメルなどの風味があるため上白糖より甘みが強く感じられ、風味を生かすため、煮物などに多く使われています。